ПРИНЯТО:
на Общем собрании(конференции)
работников МБДОУ
«Детский сад № 5»
Протокол №_1_ от 01.02.2021г

УТВЕРЖДЕНО:
Заведующий МБДОУ
«Детский сад № 5»
________ Т.С. Будко
Приказ №_5от 15.01.2021г

Положение
о производственном контроле организации и
качества питания
в муниципальном бюджетном дошкольном
образовательном учреждении
«Детский сад № 5»

г. Таганрог

1. Общие положения
1.1. Настоящее Положение разработано в соответствии со статьей 37
«Организация питания обучающихся» Федерального закона № 273-ФЗ от 29.12.2012г
«Об образовании в Российской Федерации» в редакции от 1 сентября 2020 года;
приказом Минздравсоцразвития и Минобрнауки РФ № 213н/178 от 11.03.2012г «Об
утверждении методических рекомендаций по организации питания обучающихся и
воспитанников образовательных учреждений», Федеральным законом № 29-ФЗ от
02.01.2000г «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (с изменениями на
13.07.2020г), на основании СанПин 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические
требования к организации общественного питания населения», утвержденного
27.10.2020 №32, а также на основании Устава МБДОУ «Детский сад № 5» (далее по
тексту ДОУ).
1.2. Данный локальный акт определяет основные цели и задачи
производственного контроля организации и качества питания, организационные
методы, виды и его формы, регламентирует содержание и распределение вопросов
контроля, документацию и делопроизводство, устанавливает правила, права и
ответственность участников контроля организации и качества питания в дошкольном
образовательном учреждении.
1.3. При разработке Положения учтены Санитарно-эпидемиологические
правила и нормативы СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические
требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных
образовательных организаций» и иные законодательные нормативные акты,
регулирующие организацию и качество питания в дошкольных образовательных
учреждениях.
1.4. Контроль организации и качества питания в ДОУ предусматривает
проведение администрацией наблюдений, обследований, осуществляемых в
пределах компетенции за соблюдением работниками, участвующими в
осуществлении процесса питания, законодательных и нормативно-правовых актов
Российской Федерации в сфере питания воспитанников детского сада, а также
локальных актов дошкольного образовательного учреждения, включая приказы, распоряжения и решения педагогических советов.
1.5. Результатом контроля является анализ и принятие управленческих
решений по совершенствованию организации и улучшению качества питания в
дошкольном образовательном учреждении.
2. Цель и основные задачи контроля
2.1. Основной целью административного контроля организации и качества
питания в ДОУ является оптимизация и координация деятельности всех служб для
обеспечения качества питания в ДОУ.
2.2. Основные задачи административного контроля организации и качества
питания:
 контроль исполнения нормативно-технических и методических документов
санитарного законодательства Российской Федерации;

выявление нарушений и неисполнений приказов и иных нормативно-правовых
актов ДОУ в части организации и обеспечения качественного питания в
дошкольном образовательном учреждении;
 анализ причин, лежащих в основе нарушений и принятие мер по их
предупреждению;
 анализ и оценка уровня профессионализма лиц, участвующих в обеспечении
качественного питания, по результатам их практической деятельности;
 анализ результатов реализации приказов и иных нормативно-правовых актов
детского сада, оценка их эффективности;
 выявление положительного опыта в организации качественного питания с
последующей разработкой предложений по его распространению;
 оказание методической помощи всем участникам организации процесса
питания;
 совершенствования механизма организации и улучшения качества питания в
дошкольном образовательном учреждении.
3. Организационные методы, виды и формы контроля
3.1. Контроль осуществляется с использованием следующих методов:
 изучение документации;
 обследование пищеблока (кухни);
 наблюдение за организацией производственного процесса и процесса питания в
группах;
 беседа с персоналом;
 ревизия;
 инструментальный метод (с использованием контрольно-измерительных
приборов) и иных правомерных методов, способствующих достижению цели
контроля.
3.2. Контроль осуществляется в виде плановых или оперативных проверок.
3.3. Плановые проверки осуществляются в соответствии с утвержденным
заведующим ДОУ
планом - графиком на учебный год. План-график
административного контроля за организацией и качеством питания разрабатывается
с учетом Программы производственного контроля за соблюдением санитарных
правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических (профилактических)
мероприятий и доводится до сведения всех членов коллектива перед началом
учебного года.
3.4. Нормирование и тематика контроля находятся в компетенции заведующего
дошкольным образовательным учреждением.
3.5. Оперативные проверки проводятся с целью получения информации о ходе и
результатах организации питания в дошкольном образовательном учреждении.
Результаты оперативного контроля требуют оперативного выполнения предложений
и замечаний, которые сделаны проверяющим в ходе изучения вопроса проверяющим.
3.6. По совокупности вопросов, подлежащих проверке, контроль по организации
питания в дошкольном образовательном учреждении проводится в виде
тематической проверки.


4. Основные правила
4.1. Административный контроль организации и качества питания
осуществляется заведующим ДОУ, заместителем заведующего, в рамках
полномочий, согласно утвержденному плану контроля, или в соответствии с
приказом заведующего дошкольным образовательным учреждением.
4.2. Для осуществления некоторых видов контроля могут быть организованы
специальные комиссии, состав и полномочия которых определяются и утверждаются
приказом заведующего дошкольным образовательным учреждением. К участию в
работе комиссий, в качестве наблюдателей, могут привлекаться члены Общего
собрания (конференции) работников МБДОУ. Участие членов профсоюзного
комитета детского сада в работе комиссий является обязательным.
4.3. Лица, осуществляющие контроль на пищеблоке (кухне) ДОУ должны быть
здоровыми, прошедшие медицинский осмотр в соответствии с действующими
приказами и инструкциями. Ответственность за выполнение настоящего пункта
Положения возлагается на заместителя заведующего по ХР (завхоза).
4.4. Основаниями для проведения контроля являются:
 план-график;
 приказ по дошкольному образовательному учреждению;
 обращение
родителей (законных
представителей) воспитанников и
работников дошкольного образовательного учреждения по поводу нарушения.
4.5. Контролирующие лица имеют право запрашивать необходимую
информацию, изучать документацию, относящуюся к вопросу питания заранее.
4.6. При обнаружении в ходе контроля нарушений законодательства
Российской Федерации в части организации питания дошкольников, о них сообщается заведующему дошкольным образовательным учреждением.
5. Содержание и распределение вопросов контроля
5.1.
Содержание контроля организации и качества питания определяется
вопросами:
 контроль рациона и режима питания в дошкольном образовательном
учреждении;
 контроль выполнения нормативов по питанию;
 контроль документации по вопросам санитарии, гигиены, технологии
производства, результатам бракеража, ежедневных медицинских осмотров
работников пищеблока (кухни) дошкольного образовательного учреждения;
 контроль сроков годности и условий хранения продуктов;
 контроль технологии приготовления пищи;
 контроль поточности технологических процессов;
 контроль готовой продукции;
 контроль санитарно-технического состояния пищеблока
дошкольного
образовательного учреждения;
 контроль санитарного содержания и санитарной обработки предметов
производственного окружения;

 контроль состояния здоровья, соблюдения правил личной гигиены персонала,
гигиенических знаний и навыков персонала пищеблока дошкольного
образовательного учреждения;
 контроль приема пищи воспитанниками дошкольного образовательного
учреждения;
 контроль бухгалтерской документации;
 контроль выполнения муниципальных контрактов на поставку продуктов
питания.
5.2. Вопросы контроля, периодичность и формы предоставления результатов
распределяются между контролирующими лицами.
5.3. Оформление и предоставление результатов контроля осуществляется в
соответствии с Положением о внутреннем контроле в дошкольном образовательном
учреждении.
6. Права участников административного контроля
6.1. При осуществлении производственного контроля, проверяющее лицо имеет
право:
 знакомиться с документацией в соответствии с должностными обязанностями
работника дошкольного образовательного учреждения, его аналитическими
материалами;
 изучать практическую деятельность работников, принимающих участие в
организации питания в ДОУ, через посещение пищеблока, групповых помещений,
наблюдение за организацией приема продуктов у поставщика, за организацией
хранения продуктов, процессом приготовления питания, процессом выдачи блюд из
пищеблока в группы, организацией питания воспитанников в группах, других
мероприятий с детьми по вопросам организации питания, наблюдение режимных
моментов;
 делать выводы и принимать управленческие решения.
6.2. Проверяемый работник ДОУ имеет право:
 знать сроки контроля и критерии оценки его деятельности;
 знать цель, содержание, виды, формы и методы контроля;
 своевременно знакомиться с выводами и рекомендациями проверяющих лиц;
 обратиться в комиссию по трудовым спорам при несогласии с результатами
административного контроля.
7. Ответственность
7.1. Лица, занимающиеся контрольной деятельностью организации и качества
питания в ДОУ, несут ответственность:
 за достоверность излагаемых фактов, представляемых в справках по итогам
контроля организации и качества питания в дошкольном образовательном
учреждении;
 за тактичное отношение к проверяемому работнику во время проведения
контрольных мероприятий;
 за качественную подготовку к проведению проверки деятельности работника;
 за обоснованность выводов по итогам проверки.

8. Документация
8.1. Документация калькулятора (ответственного лица) для контроля качества
питания:
 примерное 10-дневное цикличное меню;
 технологические карты;
 журнал входного контроля пищевых продуктов, производственного сырья и
контроля документов, подтверждающих качество и безопасность пищевых
продуктов;
 журнал учета температурного режима холодильного оборудования;
 журнал учета температуры и влажности в складских помещениях;
 ведомость анализа используемого набора продуктов за неделю;
 журнал бракеража готовой пищевой продукции;
 журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции;
8.2. Документация мед сестры (ответственного лица) для контроля качества
питания:
 журнал С-витаминизации пищи;
 журнал визуального производственного контроля пищеблока дошкольного
образовательного учреждения;
 гигиенический журнал (сотрудники);
 гигиенический журнал сотрудников пищеблока;
 медицинские книжки персонала (единого образца);
 журнал аварийных ситуаций;
 журнал регистрации результатов лабораторно-инструментального контроля,
проводимого лабораторией Роспотребнадзора.
8.3. Документация бухгалтера для контроля организации питания:
 накопительная ведомость;
 акты снятия остатков продуктов питания;
 акты закладки продуктов питания в котел;
 муниципальные контракты на поставку продуктов питания.
8.4. Документация заведующего по ХР (завхоза) по контролю организации
питания:
 журнал визуального производственного контроля пищеблока;
 журнал ежедневного учета питания детей;
 контроль наличия и состояния маркировки, использования кухонной посуды,
утвари, уборочного инвентаря согласно маркировки.
8.5. Документация кладовщика ДОУ для контроля качества питания:
 журнал прихода – расхода продуктов;
 журнал учета сертификатов;
9. Делопроизводство
9.1. Результаты оперативного контроля отражается в Актах. По результатам
оперативного контроля проводится собеседование с проверяемым лицом, при
необходимости, готовится сообщение о состоянии дел на административное

совещание, Педагогический совет, Общее собрание (конференцию) работников
дошкольного образовательного учреждения. Полное по/ohrana-tryda.com/node/2253
9.2. Справка по результатам планового, внепланового и тематического
контроля должна содержать в себе следующую информацию:
 вид контроля, основание для проведения контроля;
 форма контроля;
 тема и содержание контроля;
 цель контроля;
 сроки проведения контроля;
 состав комиссии;
 результаты контроля;
 нарушения;
 выводы;
 предложения и рекомендации;
 подписи проверяющих лиц;
 подписи проверяемых лиц.
9.3. По результатам планового, внепланового и тематического контроля
заведующий ДОУ издает приказ, в котором указывается:
 наименование контроля;
 дата справки по результатам контроля;
 решение по результатам контроля;
 назначаются ответственные лица по исполнению решения;
 указываются сроки устранения недостатков;
 указываются сроки проведения повторного контроля (при необходимости);
 поощрение и взыскание работникам по результатам контроля (при
необходимости).
10. Заключительные положения
10.1. Настоящее Положение является локальным нормативным актом ДОУ,
принимается на Общем собрании (конференции) работников МБДОУ и утверждается
(либо вводится в действие) приказом заведующего дошкольным образовательным
учреждением.
10.2. Все изменения и дополнения, вносимые в настоящее Положение,
оформляются в письменной форме в соответствии действующим законодательством
Российской Федерации.
10.3. Положение принимается на неопределенный срок. Изменения и
дополнения к Положению принимаются в порядке, предусмотренном п.10.1.
настоящего Положения.
10.4. После принятия Положения (или изменений и дополнений отдельных
пунктов и разделов) в новой редакции предыдущая редакция автоматически
утрачивает силу.

Приложение № 1

к Положению о производственном
контроле организации и качества питания в ДОУ)
План-график
контроля организации питания в МБДОУ «Детский сад № 5»
№ Объект контроля
1

2

3

4

5

6

7

8

Ответственный
Повар

Периодичность
Ежедневно

Заведующий

Ежедневно

Бракераж готовой Завхоз
продукции
Бракеражная
комиссия

Ежедневно

Соблюдение
натуральных
норм питания

Ежедневно

Инструмент
контроля
Менютребование
10-ти дневное
меню
Журнал
«Бракеража
готовой пищевой
продукции»
Пробы
Журнал
«Бракераж сырой
продукции
Акт

Форма
контроля
Составление
меню
Анализ меню,
утверждение.
Методика
органолептичес
кой оценки
пищи

Журнал
«Учета
температурного
режима
холодильного
оборудования»
Акт

Проверка
Запись в
журнале

Соблюдение
товарного
соседства, сроков
хранения и
своевременного
использования
скоропортящихся
продуктов
Оптимальный
температурный
режим хранения
продуктов в
холодильниках

Кладовщик

Ежедневно

Заведующий

1 раз в 3 мес.

Старший
воспитатель

Ежедневно

Снятие остатков
продуктов
питания в
кладовой
Соблюдение
правил и
требований
транспортировки
продуктов

Заведующий,
бухгалтер

1 раз в месяц

Кладовщик

При
поступлении
продуктов

Акт при наличии
нарушений

Наблюдение

Заведующий

1 раз в 3 мес.

Акт проверки

Наблюдение

Контроль
пересечения
потоков сырой и
готовой
продукции,
чистой и грязной
посуды,
инвентаря и тары
Закладка блюд

Завхоз

Ежедневно

Один из членов Ежедневно
бракеражной
комисии
Заведующий
2 раза в месяц

Анализ, учет
Анализ
документации

Ревизия

Наблюдение

-

Акт

Анализ
документации
взвешивание
продуктов

Выполнение
технологических
требований
приготовления
пищи
10 Маркировка
посуды,
оборудования,
уборочного
инвентаря
11 Норма выхода
блюд (вес, объем)
9

12

Санитарное
состояние
пищеблока,
кладовых.

Контроль за
отбором и
хранением
суточных проб
14 Калорийность
пищевого
рациона
13

15

16

17

Соблюдение
правил личной
гигиены
сотрудниками

Соблюдение
графика режима
питания

Повар

Ежедневно
Наблюдение

Повар, завхоз
Заведующий
Представитель
Совета
Повар
Бракеражная
комиссия
Заведующий
Заведующий
Представитель
Совета
Завхоз

кладовщик

медицинская
сестра
(ответственное
лицо)
Заведующий
Завхоз

Постоянно

Оперативный
контроль
1 раз в месяц, Акт-проверки
при
1 раз в месяц
нарушениях
Ежедневно
2 раза в месяц Акт
2 раза в мес.
Периодически

Планерка

Периодически

Планерка

При
подготовке к
новому уч.
году
Ежедневно

Медицинская
Организация
питьевого режима сестра(ответст
венное лицо)

Отчет для
заведующей
Журнал

Ежедневно

Наблюдение,
анализ
документации
Контрольное
взвешивание
блюд

Наблюдение,
анализ
документации
Анализ
документации,
наблюдение
Наблюдение

Наблюдение

Анализ
Технологическая
карта

1 раз в месяц
Ежедневно

Заведующий

Заместитель
заведующего
Заведующий

Периодическое
составление акта

Наблюдение

Сводная таблица
Журнал
«Регистрации
здоровья»
Журналы.

1 раз в
полугодие
Ежедневно

Санитарные
книжки
-

1 раз в мес.

Акт при
нарушении
-

Ежедневно

Сравнительный
анализ
показателей
Осмотр, запись
в журналах
Анализ
документации
Оперативный
контроль
Оперативный
контроль

Качество и
безопасность
сырья при
поступлении в
ДОУ

Кладовщик

При
поступлении
продуктов

Заведующий

1 раз в 10 дней

Выполнение
норматива затрат
на питание

Заведующий
Бухгалтер

20

Выполнение
нормативно-прав
овой база по
организации
питания

Заведующий
Кладовщик,
Медицинская
сестра
(ответственное
лицо)

Постоянно

Законодательные
документы,
правила,
требования

21

Анализ
документации
ответственного за
питание

Заведующий

1 раз в квартал

Отчетно-учетная
документация,
оформление
технологических
карт

Завхоз
Заведующий

Ежедневно
Периодически

18

19

Хранение и
использование
дезинфицирующих
средств. Наличие
инструкций по
применению
23 Исполнение
предписаний,
замечаний,
нарушений
22

24

Витаминизация
блюд

Заведующий
Завхоз
Кладовщик,
Медицинская
сестра
(ответственное
лицо)
Повар
Заведующий

Наблюдение с
техническими
документами,
Сертификаты
качества,
справки,
фактуры, журнал
«Бракераж сырой
продукции»
Акт
периодически

Постоянно
Меню-требовани
е
Накопительная
ведомость

Журнал

Анализ
документации

Анализ суммы,
стоимости
питания на 1
ребенка в
среднем за
день. Учет
детодней.
Изучение,
выработка
управленческих
решений,
Разработка
внутрисадовой
документации,
приказы,
памятки и т.д.
Анализ

Запись, анализ

Регулярно

Отчет, справки,
акты и т.д.

Исполнение
предписаний

Ежедневно

Журнал
«Витаминизации
блюд»
Журнал

Закладка и
запись в
журнале
Анализ

1 раз в месяц

25

Заявка продуктов
питания

Организация
питания в
воспитательном
процессе
- организация
приема пищи в
группах;
- соблюдение
режима питания
(создание условий,
соответствие
возрастным и
гигиеническим
требованиям)
- соблюдение
гигиенических
требований
27 Своевременность
смены спец.
одежды
26

28

Наличие
достаточного
количества и
состояния
кухонной посуды
и инвентаря

Кладовщик

Ежедневно

Заведующий,
Воспитатели
групп

1 раз в квартал

Старший
воспитатель

1 раз в неделю

Повар

ежедневно

Завхоз

1 раз в квартал

Повар

постоянно

Завхоз

1 раз в квартал

Заведующий

По
необходимости

Анализ

Карточки-схемы,
календарные
планы, режимные
процессы,
Дидактические
игры.

Наблюдение,
анализ
результатов

Визуальный
контроль
Заявка на
приобретение
Акт

Визуальный
контроль